Ziti con speck, melanzane e pomodorini

Gli ziti con speck, melanzane e pomodorini sono un ricco primo piatto molto saporito e gustoso, preparato facendo rosolare dello speck tagliato a listarelle insieme a dei cubetti di melanzane e unendo poi, quasi a cottura ultimata, dei pomodori e delle foglie di basilico.

Preparazione

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliate delle fette, per il senso della lunghezza, dello spessore di 2 cm, riducetele quindi a dadini. Trasferite i cubetti di melanzana in uno scolapasta, che avrete posizionato su un piatto, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione; quindi sciaquatele e asciugatele con della carta assorbente da cucina.

Nel frattempo prendete le fette di speck e tagliatele a julienne, lavate i pomodori, tagliateli in modo da ottenere 4 spicchi, eliminate i semi e riduceteli a dadini.

Mettete in una padella lo scalogno tritato insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva e fatelo soffriggere, unite lo speck e continuate la cottura, a fuoco medio, per 2 minuti; unite ora i cubetti di melanzana, salate (aggiungendo poco sale alla volta in quanto lo speck è piuttosto saporito), pepate e fate cuocere, a fuoco basso e con coperchio, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete a questo punto anche i pomodori e continuate a cuocere per 10 minuti.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il condimento, unite 50 gr di parmigiano reggiano, le foglie di basilico e mantecate a fuoco vivo per qualche minuto.

Servite subito in tavola gli ziti con speck, melanzane e pomodori ben calda.