Le polpettine in umido con piselli rappresentano un secondo piatto molto saporito e gustoso che di sicuro verrà apprezzato non solo dai grandi ma anche dai più piccoli. Per realizzare questo piatto dovrete preparare delle piccole polpettine e portarle poi a cottura insieme ai piselli.
Preparazione
Eliminate la crosta da 100 gr di pane, tagliate la mollica a cubetti e mettetela nel mixer in modo da ridurla in briciole.
Preparate l’impasto per le polpette: in una ciotola mettete la carne tritata, l’uovo intero, la mollica del pane (senza inumidirla), il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tritato, il parmigiano reggiano, aggiustate di sale e pepe e impastate con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato.
Fate quindi riposare l’impasto per 30 minuti.
Formate ora con l’impasto, facendo roteare la carne tra i palmi delle mani, delle piccole polpettine e adagiatele su un piatto.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno; mettete in una pentola l’olio extra vergine d’oliva unite lo scalogno e fatelo soffriggere per 2 minuti a fuoco basso, aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e lasciate insaporire per qualche minuto quindi unite anche i piselli.
Aggiungete ora il dado di carne, 2 mestoli di acqua calda, coprite la pentola con un coperchio e, a fuoco dolce, fate cuocere i piselli per circa 15-20 minuti; unite quindi ai piselli le polpettine preparate in precedenza e continuate la cottura per altri 15 minuti unendo se occorre, man mano che la precedente viene assorbita, dell’acqua calda.
Scheda della ricetta
- Difficoltá : normale
- Cottura : 30 min
- Costo : medio
- Preparazione : 20 min
- Dose persone : 4
- Riposo : 30 min
Ingredienti
- AGLIO :1 spicchio
- Carne :manzo tritato 300 gr
- Dado :di carne 1 e 1/2
- Olio :extra vergine d’oliva 4 cucchiai
- Pancetta :affumicata a dadini 80 gr
- Pane :mollica 100 gr
- Parmigiano Reggiano :80 gr
- Pepe :q.b.
- Piselli :surgelati 500 gr
- Prezzemolo :tritato 1 cucchiaio
- Sale :q,b.
- Scalogno :1 piccolo
- Uova :intere 1