Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più conosciuti e apprezzati non solo in Italia ma in tutto il mondo.
Il pesto è una salsa fredda a base di basilico, pinoli, aglio e formaggio: ideale per condire le trenette, ma anche pasta corta come le classiche trofie o per preparare ottime lasagne.
L’origine del pesto alla genovese è piuttosto recente le prime notizie sulla preparazione di questa salsa risalgono al 1800; però sembra che il pesto derivi da un’altra salsa a base di aglio in uso già nel 1200.
Per preparare il pesto alla genovese, secondo la tradizione, bisognerebbe usare un mortaio di marmo munito di un pestello di legno; al giorno d’oggi, per ridurre i tempi, il pesto viene quasi sempre preparato con l’aiuto di un robot da cucina o di un mixer. Se anche voi volete preparare il pesto alla genovese usando un mixer ricordate di far raffreddare il bicchiere del mixer e tutti gli ingredienti, in frigorifero, prima di iniziare a frullare; in questo modo non rischierete di surriscaldare troppo la salsa, che perderebbe gran parte del colore e del suo aroma. Ricordate, inoltre, di non frullare troppo a lungo e a velocità alta gli ingredienti: in questo modo potrete conservare il colore e il profumo di tutti gli ingredienti.
Preparazione
Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del mixer: aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, i pinoli, il pecorino e il Parmigiano reggiano grattugiati, il sale e una parte di olio d’oliva.
Cominciate a frullare, a bassa velocità, e aggiungete poco alla volta il rimanente olio fino ad ottenere una crema fluida e ben amalgamata.
Consigli
Quando andrete a condire la pasta con il pesto mettete il pesto in una ciotola e stemperatelo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da renderlo più fluido.
Se non avete intenzione di usare immediatamente il pesto alla genovese: riponetelo in un contenitore di vetro provvisto di tappo, coprite la salsa con dell’olio extra vergine d’oliva, chiudete ermeticamente e riponete in frigorifero; se ben coperto di olio, il pesto, lo potrete conservare anche per 30 giorni.
Scheda della ricetta
- Difficoltá : facile
- Cottura : 0 min
- Costo : basso
- Preparazione : 10 min
- Dose persone : 4
- Riposo : 0 min
Ingredienti
- AGLIO :1 spicchio
- Basilico :60 gr
- Olio :extra vergine d’oliva 1 bicchiere
- Parmigiano Reggiano :grattugiato 30 gr
- Pecorino :grattugiato 30 gr
- Pinoli :50 gr
- Sale :grosso q.b.