I paccheri sono un formato di pasta tradizionale napoletana dalla forma simile ai maccheroni ma dalla dimensione decisamente più grossa.
I paccheri vengono preparati con farina di grano duro; in genere vengono abbinati a sughi molto corposi e sostanziosi, ma possono essere anche conditi con un semplice sugo di pomodoro e basilico oppure farciti, come i cannelloni, con della ricotta, conditi poi con un ragù e passati in forno a gratinare prima di essere serviti.
Preparazione
Per prima cosa sciacquate e pulite i calamari: prendete la testa del calamaro e, con delicatezza, tiratela fino a quando si non stacca dalla sacca. Eliminate gli occhi dai ciuffi, aprite al centro il ciuffo ed eliminate il becco corneo. Pulite ora la sacca delicatamente per evitare di romperla: cominciate eliminando l’osso cartilagineo ed eliminate le interiora e tutto quello che si trova all’interno della sacca. Togliete la pelle che ricopre la sacca tirandola con delicatezza. Lavate quindi sia i ciuffi che le sacche sotto l’acqua corrente.
Lasciate i tentacoli interi e tagliate le sacche ad anelli dello spessore di 2 cm, lavate i pomodori ciliegino e tagliate ogni pomodorino in 4 spicchi; in una padella piuttosto ampia fate dorare gli spicchi di aglio e il peperoncino rosso ( se di vostro gradimento) insieme all’olio extra vergine d’oliva e fatevi scottare sia i ciuffi sia gli anelli di calamaro per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà completamente sfumato eliminate dalla padella gli anelli di calamaro, teneteli al caldo, e unite ai ciuffi i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura, a fuoco basso e con coperchio per 20 minuti.
Mentre il sugo cuoce fate lessare in abbondante acqua salata i paccheri scolandoli piuttosto al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e portate a cottura unendo, man mano che occorre, un mestolo di acqua di cottura della pasta e gli anelli che in precedenza avevate messo da parte, mescolate, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Scheda della ricetta
- Difficoltá : normale
- Cottura : 30 min
- Costo : medio
- Preparazione : 15 min
- Dose persone : 4
- Riposo : 0 min
Ingredienti
- AGLIO :2 spicchi
- Calamari :700 gr
- Olio :extra vergine d’oliva 4 cucchiai
- Pasta :paccheri 400 gr
- Peperoncino :rosso a piacere
- Pomodoro :passata 200 gr
- Pomodoro :ciliegino 8
- Prezzemolo :1 grosso ciuffo
- Sale :q.b.
- Vino :bianco 100 ml